作者： ag九游会 来源： 日期：2024-02-25 12:47
暮春四月，春雨纷飞，诗意缠绵，正是金樱子花盛开的季节。
溆浦：让非遗中的酒文化“活起来”
暮春四月，春雨纷飞，诗意缠绵，正是金樱子花盛开的季节。在溆浦金樱子基地里，洁白如雪的金樱子花，素雅的花儿与带刺的枝蔓、墨绿的叶子和谐地交织着，像一个个雪精灵铺垫在山野。
4月12日，溆浦县第四届“金樱子花开幸福来”文化艺术节在湖南溆浦湘妃酒业有限责任公司举行。来自五湖四海的朋友聚集在酒厂内，参观金樱子酿酒工艺和极具民族风情的酒窖，吃合拢宴，品金樱子酒，畅谈酒文化，尽情享受这美好时光。
参加第四届“金樱子花开幸福来”文化艺术节的嘉宾在湘妃第一窖打卡留念。
据说金樱子酒在溆浦当地已有上千年历史。
湘妃酒业一直专注于本地特产金樱子酒的酿造、销售和研发，其酿造核心技术已获得国家发明专利。该公司种植的金樱子达3000亩，是目前我国规模最大的金樱子人工种植基地，也是湖南省地方标准《金樱子种植技术规程》起草单位之一。
2021年，草曲金樱子酒酿造技艺被列入怀化市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
草曲酿造金樱子酒第四代传承人舒香莲向客人讲解金樱子酿造流程。
美酒自有酿造秘诀
从溆浦城区驱车约10分钟，便可到达湘妃酒业。
酒厂大门两侧，金樱子花开得正旺，一股浓浓的花香扑鼻而来。一进厂区，便能闻到阵阵酒香，有一股金樱子特有的香甜气味。以金樱子为原料，采取传统酿造工艺制成的美酒，如今已得到众多人的青睐。
溆浦位于雪峰山北麓，沅水中游一带。属亚热带季风湿润气候，光照充足，降水适中，地形以丘陵为主，且四季分明，最适应金樱子生长。
溆浦自古就是金樱子的主产区，金樱子品质优良，当地百姓有采摘、食用的习惯，且采摘后出售给药材商和酒厂。
这为酿造金樱子酒提供了得天独厚的条件。
“在溆浦独特生态环境条件下，金樱子酒传统酿造技艺具有鲜明的地域性特征。”草曲金樱子酒酿造技术第四代传承人舒香莲介绍。
草曲酿造金樱子酒第五代传承人向孜在非遗酒窖介绍金樱子酒的生产和储存工艺。
据了解，金樱子酒选的是霜降后全熟新鲜的金樱子果，取山泉水，使用自制的酒曲按古法酿造而成。
“破碎、去籽、装缸、糖化、下曲、翻缸、发酵、蒸馏……每道工艺都很讲究，除破碎和去籽使用机器外，其余工序都采用纯手工操作，既保证了传统纯正的口味，又形成了金樱子独特的酿酒技艺。”舒香莲说。
千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老。但在湘妃酒厂内已难以见到窖池了，代替的是一个个大缸。
“用大缸发酵可以控制温度，金樱子酒酿造的关键就是控制发酵温度。”舒香莲告诉记者。
金樱子酒一路走来，在原酒酿造方面早已有独特的创新。
由舒香莲自主研发的“恒温酿造金樱子酒”技术获得国家发明专利。
守正创新更具魅力
今年61岁的舒香莲出生于溆浦县祖师殿镇青龙溪村，她从小就跟着父亲舒良元学习酿造金樱子酒。
如今，她作为金樱子酒传统酿造技艺的第四代传承人，精心专研，努力使这门酿造技艺得到不断完善和创新。
2000年，舒香莲创办湘妃酒业后，对金樱子酒传统酿造技艺进行了挖掘整理，并系统总结优秀工艺。同时，她重视技术进步、发展和科技研发，在金樱子酒生产工艺上实现了对传统工艺的继承、丰富和发展，形成了可行的生产工艺规程，把金樱子酒酿造的工艺原理上升到了一个崭新的阶段。2008年，她自主研发“恒温酿造金樱子酒”技术，金樱子酒的产量和质量都得到了极大地提高。
为了满足金樱子酒对优质原材料的需求，从2018年到2021年，湘妃酒业建立了3000亩的人工种植基地。现在的金樱子基地不仅能够春赏花、秋赏果、冬酿酒，还成为了溆浦县乡村振兴的重点项目，为农民增收和建设美丽乡村作出了贡献。
地下酒库。
非遗传承后继有人
溆浦人把金樱子叫做“阿斑子”，民间酿造、饮用金樱子酒的历史悠久，据说可追溯至屈原流放到溆浦时期。
舒香莲的祖父年轻时跟曾祖“烧”过金樱子酒，后舒香莲的父亲舒良元在计划经济时期也“烧”过金樱子酒，那个时候粮食缺乏，只能用金樱子、茯苓等替代粮食来“烧”酒。
据舒香莲介绍，解放前期，酿造金樱子酒主要是自给自足，也有少量出售。20世纪70年代后，溆浦县国营酒厂曾生产过“义陵”牌金樱子酒，享誉三湘。
此后，溆浦籍陈治道、陈邵阳、陈贵阳三父子在研发、生产金樱子酒，名为“湘竹液”，并在首届中国食品博览会上获得金奖。
“老祖宗的宝贝不能丢！”舒香莲告诉记者，她酿造金樱子酒有几十年了。女儿向孜从小耳濡目染，研究生毕业后，她放弃了大城市的光鲜生活回到老家溆浦，正式拜母亲为师，学习金樱子酒传统酿造技艺。通过多年的刻苦学习，现已全部掌握金樱子酒整套酿造技艺，并成为草曲金樱子酒酿造技术第五代传承人。
“近年来和母亲一同研发金樱子酒，建造研发基地，原材料种植基地等，为金樱子酒的传承保护做了铺垫。”向孜说，“作为项目传承人，我会将这一传统技艺发扬光大。”
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